液蛋是指鲜蛋经去壳、打蛋、杀菌、包装等处理制成的液体蛋制品，液蛋水分含量较高，易于腐败，仅可在低温下短时间贮藏，为保证食用安全、增加贮藏时间，目前采取了一些不同方式进行消毒灭菌。

液蛋的生产技术涉及原料蛋的预处理、蛋液的加工、包装和储藏等多个环节，原料蛋的选择对最终产品的质量有重要影响。用于液蛋加工的原料蛋必须新鲜、蛋壳坚实、无脏物等附着，生产过程中，还需要注意蛋液的巴氏杀菌，以彻底消灭蛋液中的致病菌，减少杂菌数，其中2023年中国蛋液产量为37.15万吨，需求量为36.19万吨。

2019-2023年中国蛋液产量及需求量

资料来源：共研产业咨询（共研网）

随着消费者对食品的安全性、便利性、营养度、健康性以及可追溯需求的不断提高，我国新型蛋制品的发展或将迎来新的发展拐点，预计2024年中国蛋液销售均价达11.08元/千克。

2019-2024年中国蛋液销售均价

资料来源：共研产业咨询（共研网）

液蛋的应用非常广泛，如食品、化妆品等行业。在食品加工厂或宾馆酒店，可运用于各种蛋糕、糕饼、蛋奶冻、色拉酱、冰淇淋、健康饮料、婴儿营养食品、煎蛋卷、蛋黄酱等的制作；在化妆品行业，蛋清是很好的面膜成分，蛋黄可用于制作香波和护发素，其中2023年中国蛋液行业市场规模同比增长5%，预计2024年中国蛋液行业市场规模同比增长4.4%。

2019-2024年中国蛋液行业市场规模及增速

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由于蛋液具有一定的制作成本和技术门槛，市场上的蛋液供应商相对较少，随着市场需求的增长，不断增加，蛋液供应商需要不断提高产品质量和品牌影响力以保持竞争优势。

蛋液发展驱动因素

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