济南德工啤酒设备信息采集处：目前啤酒厂使用的酒花及酒花制品种类很多，使用方法也不尽相同。

1.全酒花 整个片状酒花的使用日趋减少，因为这种方法存在酒花利用率低、需要酒花分离器、麦汁损失大等特点。多数啤酒厂是将全酒花粉碎后使用，粉碎酒花的酒花糟可以回旋沉淀槽中得到很好的分离。为了萃取酒花中的各种有效成分，一槃 分3-4次添加酒花，但近年来由于麦汁煮沸工艺和设备的改进，多数啤酒厂采取分2-3次添加酒花。以煮沸90分钟为例，第一次在初沸10分钟时添加，添加量为酒花总量的20%左右。第二次在煮沸30-40分钟添加，添加量为总量的45%左右。第三资人在煮沸结束产10分钟添加，添加量为总量的35%左右。

酒花添加量以酒花与啤酒质量分数表示，12度啤酒整酒花用量为0.13-0.16%，粉碎酒花用量为0.1%-0.12%。 酒花添加方式有两种，一种是直接从煮沸锅的人孔加入，另一种是密闭煮沸时先将酒花加入酒花罐中，然后再用煮沸锅中的麦汁将其冲入煮沸锅中。

2.颗粒酒花 颗粒酒花是近年来发展较快的酒花制品，具有节省储存空间、使用方便的特点。颗粒酒花的型号分为90型、75型、45型三种。使用时打开铝箔包装袋，根据用量把袋中的颗粒酒花直接加入煮沸锅中。


3.酒花浸膏 酒花浸膏是用有机溶剂对酒花有的效成分进行抽提、分离、浓缩而得到的酒花制品，是黏度很高的膏状物。其优点是体积小、а-酸的利用率高（可达90%）、能改善啤酒的泡沫性、苦味柔各等。但也在存在一些缺点，如成本高，而且由于酒花浸膏中单宁含量极少，对麦汁中蛋白质的沉淀不利，因此，酒花浸膏只能部分替代酒花使用。


4.异构 а-酸酒花浸膏  异构а-酸酒花浸膏 在啤酒中有良好的溶解度，它只含有а-酸的异构物、乳化剂和水，不含多酚物质和酒花精油，适于发酵后或滤酒前添加，主要作用是调节啤酒的苦味度。异构浸膏的用量一般控制在啤酒酒花用量的25%以内，这样不会改变啤酒的风味或产生其他不良影响。


5.酒花精油 酒花精油是酒花的香味成分，利用蒸汽在低温减压下蒸馏而制得。酒花精油保留了酒花的清香成分，可用于啤酒增加香气。酒花精油乳化认加入少量异а-酸的钠盐工钾盐，可以低温下长期保存。使用进多在储酒过程中添加，即把酒花精油以信用酒精溶解，用量为0.25-1%，在下酒或滤酒时加入清酒罐中。经过5-7扩散，啤酒中含量可达0.25-1.0mg/L。


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