在一个阳光明媚的日子，我来到在上海很喜欢的生蚝店Osteria开始本次生蚝科普之旅，方便一次性尝试各种产地的蚝肉。生蚝作为一种生食美味，在吃之前一定要确保其来源的可靠性，谨防腹泻中毒。由于水质问题，中国产的生蚝是不能生吃的。

  生蚝大多产于凉爽的海域，海水决定了生蚝的风味：盐度不同、温度不同、甚至微生物与矿物质含量的不同都能影响生蚝的品质与风味。

度巴生蚝批发养殖基地，湛江生蚝批发、生蚝养殖场主要养殖的品种有度夏蚝、育肥蚝、三倍体生蚝、太平洋牡蛎、黄金牡蛎、湛江生蚝等生蚝品种v+:adooba7。生蚝货源充足，常年品质稳定供应，欢迎生蚝批发商、生蚝烧烤吧、生蚝酒店餐厅前来咨询合作v+adooba7。①③①⑦-⑧⑤⑧⑤-⑤⑦⑤

  和大闸蟹有些相似的是，生蚝在还是“崽崽”的时候比真正食用时要小许多，不同种养殖的时长也不太相同。生蚝要长到较为美味的大小至少要2-3年时间，许多高品质生蚝甚至要4-6年才达到顶峰。太小的壳太空，太大的肉不够嫩。

  现在我们吃到的大多数生蚝都为养殖蚝，所以不像过去那样讲究“冬天的生蚝最肥美”了。生蚝们或一排排吊起，或躺在滩上，长成最终适合被吃掉的样子！

生蚝主要产地有法国、美国、加拿大、新西兰、爱尔兰、南非、澳洲、日本等。由于其风土特点不同，口味和口感也各不相同。在中国最常见、价格高的普遍是法国生蚝，以其口味丰富鲜美闻名。

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  这次在Osteria选出经典代表7只，满足各种产地和口味，看看哪个适合你？正好图中能看到，生蚝的调味主要通过柠檬、红酒醋等酸味偏重的酱汁，正好能中和生蚝中较为不讨喜的咸味。

  首先最有名气的...

  吉拉多是法国百年生蚝养殖家族，所有生蚝都会在壳上印有激光标志“G”。吉拉多生蚝的等级按照个头大小从N.0-N.5筛选，0号大，国内比较常见的是N1和N2。

  吉拉多生蚝口味丰富、口感富有弹性且肉质肥厚，带有太平洋生蚝特有的鲜甜奶香。此外，吉拉多蚝壳深度可观，所以能长得出个头大又厚的蚝肉，价格当然也比较贵啦！