我们都知道，餐饮业的污水里含油比较高，残渣比较多，餐饮的污水排入管道很容易造成管道堵塞，特别是餐馆、小吃街、烧烤等聚集的地方就会很严重，再加上保监管的加强，污水治理加严，安装油水分离设备必不可少。
之前，油水分离设备采用的都是隔油池，也就是土建的方式 ，建个简单的三级隔油池，传统隔油池采用的是油比水轻的原理，但是，隔油池有一个大大的缺点，就是不好清理。时间久了就会产生气味，污染环境。
传统隔油池除此之外，天冷时油脂容易结块，很容易堵塞，废油需要人工打捞，维护成本相对来说比较高,而且位置是固定的，非常的不方便。
新型隔油器——油水分离器就很好的解决了隔油池一系列的缺点。首先，它安装简单，占用空间小，便于维护。再说材质，不锈钢材质不仅可以大大提高油水分离的速度，还不容易生锈。不需要人工捞油，节省人工成本，除杂框可以阻拦油水中的残渣，避免残渣沉淀堵塞管道，产生异味，清洗的时候也会很方便。
含油废水进入油水分离器到达分离区域，废油被集中在集油槽，通过排油阀排除。
清洗油水分离器也很简单，除杂框的垃圾清理，集油桶废油由废油回收公司回收，底部的油泥1-2个月清洗一次就可以了，打开上方盖子，打开两个清洗阀，放空污水，再冲洗即可。油水分离器是密封式的，即便不清洗，只要不打开盖子，也是那么容易散发臭气的。
由于污水治理新政策的加强，传统隔油池早已慢慢淘汰了，油水分离器将取代传统隔油池，成为餐饮业必不可少的环保设备之一。
隔油池的工作原理：就是将含油废水通过进水管流入隔油器箱体内，安装在隔油器进水口的机械格栅滤去粗、大颗粒及残渣，残渣定期排入集渣桶进行回收；废水经折流板装置折流后，进入聚油装置，同时微气泡发生器产生大量的微小气泡，由于表面张力作用，油脂黏附在微小气泡上，通过聚结元组连续碰撞，油粒由小变大，由此加速运动，使不同比重的油和水实现分流和分层，浮油浮至水面；浮油由刮油装置刮至集油槽，由集油管流入油桶中进行回收。经除油处理后的废水进入集水槽，由排水管排出。隔油器密封采取全密封运行，在隔油器上设有通气管，与建筑内通气管道相连，将废水臭味排出室外；设有放空管便于设备检修。在隔油器进、出水管之间设有超越管以供设备维修时排水用。